ゾーンダイエットの基本は、炭水化物、タンパク質、脂質のカロリー比率を4：3：3の割合で摂取すること。でも、自宅で毎日カロリー計算をするのは、ちょっと大変ですよね。そこで、山岸シェフからとっておきのアドバイスが。   「大事なのは食材をバランスよく食べること。例えば、サバの味噌漬け、野菜たっぷりの味噌汁とごはん、サラダまたはフルーツ。これだけでも立派なゾーンダイエットのメニューになります。あるいは、夕食に焼肉やステーキを食べたら、翌日は魚や野菜を多く食べればOKです」   ただし、ひとつ気をつけなくてはならないのが、ごはん＝炭水化物の量。「1回の食事で80グラム（お茶碗に軽く1杯）は必ず守ってください。パスタやうどんなどの麺類も同様です。また、朝昼晩の3食を決められた時間にきちんととることも大切ですね」 ここではさらに、山岸シェフからゾーンダイエットに最適な料理のレシピを教えていただきました。 ◆地鶏ササミの薄造り　わさびの香り 【作り方】 1）生食用のササミを軽くボイルします。 2）冷水にとって水気をとり、ラップをかぶせて薄くのばします。 3）本わさびをぬって塩・コショウしたら、エキストラヴァージンオリーブオイルでマリネします。 4）ボールにソースの材料をすべて入れ、混ぜ合わせます。 5）お皿にササミを盛りつけ、白ゴマとつけあわせの野菜をのせたら上からソースをかけて完成です。 ◆スイーツの盛り合わせ ゾーン・グラン・デセール マンゴーのブランマンジェ 【作り方】 1）Aを鍋に入れ、ひと煮たちさせたらゼラチンを加え、常温で冷まします。 2）冷ましたものを一度こし、キルッシュを入れます。さらに、5分立てした豆乳クリームを加えます。 3）B を鍋に入れて沸かしたら、ココット型に3mmくらい流し入れて冷蔵庫で冷やします。 4）固まったらAを入れ、さらに冷やして固めれば完成です。 フルーツのコンポート 【作り方】 1）すべての材料を鍋に入れ、ひと煮たちさせます。 2）フタをして弱火で5分間煮たら、そのまま冷やして完成です。   体重を減らすだけでなく、女性にとって大切なホルモンバランスを整える効果もあるというゾーンダイエット。「カラダの中からキレイになる」を目標に、さっそく今日から実践してみましょう！ 『レストラン・ゾーン』 東京都港区白金2-3-23高輪デュープレックスC’s1F TEL 03-3446-3436 http://www.433.co.jp